某一日與一位北方茶友聊茶的時候，
被問到了一個堪稱“經(jīng)典”的問題，
那就是“普洱茶是純料好，還是拼配好?”
一眼看到這個問題，
腦海中一時間涌現(xiàn)出了與之相關的諸多考量。
雖然當時草草回復，
但這個問題始終仍在心頭縈繞著。
相信這位茶友也問出了許多人心中的困惑，
在此我也將那些“諸多考量”進行了一些梳理，
在此做一點小小的分享。
“純料”“古樹”
不同語境下的概念厘清
從市場或者消費者的感性認識之中，“純料”與“古樹”是一對天然的搭檔，后者是前者的潛臺詞，暗示著這是運用優(yōu)質(zhì)古樹茶原料制作的茶品，它傳遞出的情感信息還包括了，品質(zhì)優(yōu)秀、純凈無雜等。而一說到拼配，則整個氛圍發(fā)生了變化，除非是涉及到一些年份較為久遠的中期茶、老茶時，消費者難免會感受到一種“純凈中摻雜了異物”的別扭感，而這種純粹的感性認識其實是通過一部分茶葉的經(jīng)營者在日常交流和行為中傳遞出去的，它本身就非常不客觀，帶有沒依據(jù)沒道理的主觀判斷。
但是，事實上，如果我們試圖剝離這種主觀感受，就會發(fā)現(xiàn)“純料”的概念里應該包括了用某一片區(qū)域的臺地茶制作的茶品或者某一片區(qū)域有機茶制作的茶品等。
但是，事實上，我們在市場上或者消費者口中，從來不會聽到這樣的說法?！捌磁洹币彩侨绱?，它當然包括了古樹茶、臺地茶的拼配、不同區(qū)域間古樹茶或臺地茶的拼配、不同樹齡古樹茶的拼配，甚至還包括了古樹茶與臺地茶原料的拼配，還有不同年份、不同季節(jié)的原料進行拼配。
所以，單純以這兩個名稱來進行快速簡單的判斷往往讓人無從下手，或者可以這樣說，提出這樣一個問題很容易，而要科學準確的回答卻并不容易。接下來，本文將試圖從三個方面來講講這二者之間的關聯(lián)與沖突。
從歷史上看
“拼配還是純料”這不是個問題
云南，邊陲之地，從歷史上來看很難在中原主流文化的歷史記載中留下確切的痕跡。雖然在明清時期普洱茶達到輝煌的巔峰，但是直接的關于普洱茶制作工藝細節(jié)的內(nèi)容卻寥寥無幾。但是普洱茶的優(yōu)勢在于其能夠長期保存，所以通過留存至今的百年普洱茶實物，后人也可以一窺普洱茶的秘密。
可以從一直在拍賣會上創(chuàng)下價格新高的福元昌號茶餅開始，看看當時的制茶人是如何表白自己制茶的初衷和心聲的。福元昌號的內(nèi)飛文字如下：“本號易武大街開張福元昌記，專辦普洱正山，地道細嫩尖芽，加工督造，歷年已久，遠近馳名，誠恐假冒，故特家此內(nèi)票以杜蒙混。主人余福生?！?/p>
在這段文字中，至少可以看到兩點：第一，關于茶餅的原料來源只說來自“普洱正山”，這個地域范圍非常廣泛，可以說是涵蓋了整個普洱茶的產(chǎn)區(qū)了。第二，對于選用的原料等級，制茶人只是強調(diào)了“細嫩”，以凸顯原料的珍貴與稀有，但并沒有提供更多選料標準。
宋聘號、敬昌號等茶莊存留下來的內(nèi)飛中也有類似的文字記述。可見，當時的制茶者們將主要的注意力放在春茶、細嫩等方面，但是，并沒有主動地劃分或者說突出原料產(chǎn)區(qū)的意識。
在此，不妨在此大膽揣測一下當時的茶園狀況。根據(jù)現(xiàn)有的古茶園情況，我們不難看出當時的茶園要么集中在少數(shù)民族村寨周邊的森林中，要么分布在村寨中、田畝旁，構成一種類似茶糧套種的結(jié)構。這些茶樹的形態(tài)都是喬木型，樹齡在數(shù)十年至數(shù)百年不等。
可以這么說，當時的茶園、茶地只有這樣一種形態(tài)結(jié)構，所以，對于當時的普洱茶莊來說，似乎并不需要特別強調(diào)，只要保證原料來自“普洱正山”這一核心產(chǎn)區(qū)就可以了。而且受限于原料產(chǎn)量和當時的交通運輸條件，各個農(nóng)戶的毛茶匯聚在一起走出村寨，各個村寨的毛茶又通過馬幫運輸?shù)捷^大的集散地，層層匯聚之后，來到了易武大街。
所以，當時的“純料”基本就是較大的產(chǎn)區(qū)級，不太可能進一步細分。
原文刊載《普洱》雜志
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